En cuisine, Miam!

09 janvier 2013

Omelette au cheddar

1 portion.

Ingrédients:
3 œufs
1 cuillerée à table de ciboulette fraîche ou d’échalote hachée finement
1 cuillère à thé de thym frais haché
1/4 tasse de fromage râpé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 cuillerée à table de beurre
1 cuillerée à table d’huile d’olive.

Préparation:
Fouettez les œufs avec la ciboulette, le thym, le cheddar, le sel et le poivre.
Préchauffez un poêlon ou un plat à sauter de 20 cm (8’’) à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile et le beurre. Le beurre grésillera et deviendra mousseux.
Lorsque la mousse commencera à se rétracter, versez le mélange d’œufs en faisant le tour du fond du poêlon pour le couvrir d’une mince couche.
Brassez doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce que les œufs soient presque figés; laissez ensuite reposer pendant que le fond brunit un peu et que le reste des œufs fige.
Pliez l’omelette en deux et glissez-la dans un plat. Servez immédiatement.

 

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Burritos végétarien

Ingrédients (pour 6 personnes) :
huile d’olive
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
1 carotte
1 petite courgette
1 tasse de maïs en grains
1 conserve de haricots rouges
purée de haricots noirs
2 petites conserves de pâte de tomates
1 petite conserve d’eau
1 c. à thé chaque de cumin, coriandre, poudre de chili et flocons de piments
sel et poivre
10 petites tortillas de votre choix (blé entier ou sans gluten)
fromage mozzarella au goût (ou faux-mage)

Préparation :
Coupez tous les légumes en petits dés.
Chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron, ajoutez les oignons et remuez jusqu’à transparence.
Ajoutez les poivrons, remuez 1-2 minutes. Ajoutez la carotte, remuez 1-2 minutes. Ajoutez la courgette et le maïs, remuez à nouveau. Je n’ajoute pas tous les légumes d’un coup pour me pas refroidir le mélange.
Ajoutez les haricots rouges, la purée de haricots noirs, les conserves de pâte de tomates, la conserve d’eau et bien mélanger. Ajoutez les épices et mélangez à nouveau. Continuez la cuisson en brassant régulièrement pendant 4-5 minutes. Ça devrait vous donner une grosse pâte épaisse.
Préchauffez votre four à 350. Tapissez une grande plaque à cuisson de papier d’aluminium.
Déposez de grosses cuillères du mélange en longueur au centre des tortillas. Roulez-les puis déposez-les sur la plaque, le pli en dessous.
Collez les tortillas une à côté de l’autre puis saupoudrez le fromage mozzarella sur le dessus. Cuire au four pendant 12 minutes puis augmentez la chaleur à Broil pour 4 minutes supplémentaires. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne calcinent!
Servez avec les accompagnements de votre choix!

 

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07 janvier 2013

Pho

Pour le bouillon pour 4 personnes :

- 2 litres de bouillon de boeuf fait avec de la viande de pot au feu

- 1 cube de bouillon Pho

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 oignon

- 2 carottes

- du céleri

- une boule à thé avec 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 baton de cannelle, quelques graines de cardamome, 1 noix de muscade

Pour accompagner :

- des germes de soja frais

- un bouquet de cive ou d'oignons nouveaux à émincer

- un bouquet de coriandre à émincer finement

- des oignons émincés dans du vinaigre blanc à mariner

- 200g boeuf tendre à couper en très fine tranche

- 200g de nouilles blanches fraiches

Faites bouillir dans une grande marmitte classique, 2 litres d'eau avec les morceaux de viande pot au feu (800g env, j'ai pas pesé !) et la boule à thé + un cube de Pho + l'oignon et le gingembre.



Ecumer de temps en temps. Après une demi heure de cuisson, ajouter les légumes, découper en gros morceau.

Lorsque la viande est cuite et très fondante, le bouillon est prêt, il faut au moins 3 heures de cuisson. La viande de pot au feu est à émincer à 3 mm d'épaisseur.

Dans une casserole moyenne, faites bouillir 3/4 L d'eau, quand l'eau bout, trempez vos nouilles fraiches pour les ramollir un peu à travers un chinois. Compter 100g de nouilles fraiches par personne.

Dans un grand bol, mettez les 100g de nouilles cuites, de la viande pot au feu émincée, 50g de viande crue que vous aurez cuit quelques minutes dans le bouillon, de la cive, de la coriandre, des germes de soja, des oignons au vinaigre et du bouillon pour couvrir le tout.

Pour agrémenter votre soupe : ajouter dans votre bol, 1/2 cas de sauce poisson, 1/2 cac de concentré de pho, de la sauce soja, du siracha... après c'est selon vos goûts.

 

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Pains Pita

environ 10 pitas de 100g chacune.

Ingrédients :

500g de farine de tradition (T65)
100g de levain liquide
15g levure de boulangerie fraîche
60ml d'huile d'olive
15g sel
300ml d'eau à 20°C

Préparation :
Dans un bol, délayer la levure avec 10cl d'eau légèrement tiède et laisser pendant 5 à 10 min.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits et y verser la levure délayée, le levain liquide et le reste de l'eau. Mélanger soigneusement, verser sur un plan fariné et pétrir pendant 10-12 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Peser 10 morceaux de même poids (environ 100g chacun), faire des boules, et laisser reposer 30 min.
Aplatir chaque pâton avec les mains pour former une galette de 11 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur. Ca colle, donc fariner peu mais régulièrement. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou simplement farinée si elle est anti adhésive, couvrir d'un linge humide et laisser lever 40 min.

Préchauffer le four à 220 °C et enfourner les pains pita pendant 5-8 minutes. Laissez-les refroidir completement.
Il suffit ensuite avec un couteau pointu d'ouvrir les pitas et de les garnir avec la farce de son choix. Ces pains pita sont délicuex avec des falafels.

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Tarte aux champignons et fromage

Pour 6 personnes:

1 rond de pâte brisée
300 g de champignons mélangés (de Paris, girolles, cèpes, pleurotes)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
4 oeufs
200 g de mozzarella
200 g de fromage blanc à 20%
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Préchauffez votre four sur thermostat 7(210°C). Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la crème et les oeufs battus. Salez, poivrez.

Garnissez une tourtière avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Remplissez avec la préparation. Faites cuire pendant 30 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Nettoyez les champignons en les essuyant délicatement avec un linge humide et coupez leur base terreuse. Émincez- les grossièrement. Ou plus simple faites décongeler à feu doux des champignons cueillis et nettoyés par votre fournisseur préféré. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez- y les champignons et salez. Dès que les champignons rendent leur eau de végétation, mettez- les dans une passoire.

Pelez et émincez l'échalote et la gousse d'ail, faites les cuire sans colorer, à la poêle avec le beurre.

Ajoutez les champignons et la moitié du persil. Faites cuire pendant 5mn, puis poivrez.

Découpez la mozzarelle en tranches fines, étalez- la sur la tarte, puis recouvrez avec les champignons. Remettez 5 mn au four. Décorez du reste de persil et servez aussitôt.

 

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Poulet Teriyaki

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 800 g de blanc de poulet
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 7 cl de Teriyaki
- 7 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées
- sel, poivre

Préparation :
Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et presser l'ail. Couper le poulet en cube.
A feu vif, dans un wok ou une poële, mettre 1 cuillère à soupe d'huile, puis faire revenir les échalotes et l'ail pendant 2 mn. Réserver.
Remettre 1 cuillère à soupe dans le wok ou la poële, faire revenir le poulet pendant environ 3 minutes. Puis ajouter les échalotes et l'ail. Bien mélanger et cuire encore 2 mn. Y verser le Teriyaki et l'eau, bien remuer. Laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson il doit rester un peu de sauce. Saler et poivrer selon vos goûts. Saupoudrer de graines de sésame dorées.

Suggestions :
Servir avec du riz ou des pates asiatiques et des légumes sautés.

Si vous ne trouvez pas de graines de sésame dorées, vous pouvez les préparer en prenant des graines de sésame blanc que vous faites dorer dans une poële chaude à sec pendant quelques secondes.


Le Teriyaki est une sauce asiatique que l'on trouve toute prête dans les magasins asiatiques au rayon sauce. Elle est composée principalement de sauce soja, gingembre, sucre, eau. Elle doit être conservée au frigo après ouverture.

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Salade Caprese

Ingrédients pour 4 personnes:
3 tomates mûres mais fermes
2 boules de mozzarella
4 feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation

Egoutter les fromages et les couper en rondelles assez fines. Couper également les tomates en rondelles de la même épaisseur.

Alterner harmonieusement les rondelles de tomates et de mozzarella dans une grande assiette plate, en forme de rosace.

Ciseler les feuilles de basilic et les distribuer sur la salade. Saupoudrer avec un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

Verser l'huile d'olive en fil et asperger avec le vinaigre balsamique. Servir sans attendre.

 

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Saumon au pesto

Pour 2 personnes : 

Préparation : 10 min 
Cuisson : 10 min


Ingrédients : 

2 pavés de saumon
Sauce pesto
Parmesan
1 noisette de beurre pour le moule.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Beurrer le moule.
Mettre les pavés de saumon dans le moule. Les recouvrir de pesto. Parsemez de parmesan.
Faire cuire environ 10 minutes. Puis servir chaud avec du riz.
Vous pouvez également ajouter un filet de crème liquide ou une cuillère de crème fraîche.

 

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Tofu Frit

Ingrédients pour 4 personnes :
Tofu nature (350 g), 1 oeuf, maïzena, huile, sel, poivre.

Recette :
Passer le tofu sous l'eau puis l'éponger avec un papier absorbant. Le couper en morceaux de la grosseur désirée.
Casser un oeuf dans une assiette creuse et le battre.
Verser la maïzena dans une assiette plate.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.
Rouler les morceaux de tofu dans l'oeuf battu puis dans la maïzena et les mettre à frire dans la poêle. Tourner les morceaux de tofu pour que tous les côtés dorent uniformément.
On peut couvrir car il y a des projections.
On peut manger le tofu frit avec ou sans sauce soja.
Servir aussitôt avec des légumes en accompagnement, saler, poivrer.

 

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02 janvier 2013

Gaufre au pain d'épices

2 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cardamome moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
4 gros oeufs
6 c. à table de beurre fondu et refroidi
1 tasse de lait
1/2 tasse de crème sure (en réserver de plus pour le service)
3 c. à table de mélasse
Confiture de fruits (facultatif)

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices dans un grand bol. Mélanger ensemble les oeufs, le beurre, le lait, la crème sure et la mélasse dans un moyen bol. Ajouter le mélange d'oeufs au mélange de farine et mélanger jusqu'à onctuosité.

Préchauffer un gaufrier. Verser 1/3 tasse du mélange à la fois et cuire jusqu'à coloration désirée. Servir les gaufres avec de la crème sure et de la confiture de fruits.

 

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